Карбонат, запеченный в грейпфрутовом соке

Мясо моем в проточной воде, оставляем на несколько минут обсохнуть.

Пока мясо отдыхает, займемся маринадом. 

Из грейпфрута выдавливаем сок. У меня грейпфрут крупный, достаточно будет половинки.

Процеживаем сок через сито.

В небольшой миске перемешиваем ложку меда, сок грейпфрута, две столовые ложки соевого соуса, две столовые ложки оливкового масла.

На мой вкус нужно добавить еще немного соли, примерно пол столовой ложки.

Еще я добавляю щепотку сухой смеси итальянских трав: орегано, базилик, майоран, розмарин, чабер, тимьян, шалфей. Но специи - это всегда дело вкуса...

Заливаем мясо маринадом.

Накрываем фольгой или пленкой и ставим в холодильник. Время маринования не меньше 2 часов. Можно оставить на ночь.

Мясо достаем из маринада. Сушим его с помощью бумажного полотенца.

Маринад сливаем в кружку или ковшик, он нам еще пригодится. Фольга тоже еще пригодится.

Подходящего размера сковороду нагреваем на огне, добавляем немного оливкового или подсолнечного масла.

Теперь надо наше мясо "запечатать", чтобы из него при запекании не выделялся сок.

Для этого обжариваем наш кусок на раскаленной сковороде целиком.

Со всех сторон.

Обжаренное мясо укладываем в форму для запекания. Поливаем маринадом.

Накрываем фольгой и ставим в разогретую до 180°С духовку. Запекаем 40 минут.

Через 40 минут достаем форму, убираем фольгу, поливаем наш карбонат маринадом, в котором запекается мясо, и отправляем в духовку еще на 20-30 минут (без фольги). Можно еще 1-2 раза достать мясо и полить поверхность маринадом.

При таком способе запекания поверхность должна получиться с красивой глазированной корочкой. Мясо достаем из формы. Жидкость сливаем в ковшик, будем использовать ее в качестве подливки. Можно уварить соус для более густой концентрации.

Готовое мясо оставляем доходить несколько минут. Если резать его сразу горячим, из него вытечет весь сок.

Подаем с любым гарниром. У нас сегодня овощное рагу.

Кабонат - достаточно сухое мясо при любом способе приготовления, поэтому подливка очень кстати!