Чизкейк - зимний вариант с фруктами

Печенье измельчаем в блендере. У меня сегодня печенье "Юбилейное традиционное". Очень легко крошится, можно измельчить толкушкой.

Пачку масла 180 гр. растапливаем на водяной бане.

Смазываем форму для выпечки растопленным маслом. Нужна форма со съемными бортиками.

Остальное масло смешиваем с печеньем.

Вот такая получилась маслянистая, слегка липкая крошка.

Утрамбовываем крошку на дно формы с помощью стакана или толкушки. Можно оставить без бортиков. У нас будет чизкейк с бортиками.

Ставим в духовку, разогретую до 175°С на 7-10 минут. Вынимаем из духовки. Остужаем.

Для сырной основы все продукты желательно заранее достать из холодильника и подержать при комнатной температуре. Из корки лимона с помощью мелкой терки соскабливаем желтенькую цедру, из мякоти выжимаем сок.

Перемешиваем миксером на минимальной скорости. Нам надо все хорошенько перемешать, но не взбивать. Начинаем с сыра, разминаем до мягкого состояния, затем добавляем сахар, крахмал, цедру лимона, две столовые ложки лимонного сока, ванильный сахар, сметану. По одному добавляем яйца и окончательно размешиваем до однородной жидкой массы. Получившуюся сырную основу можно оставить на несколько минут при комнатной температуре. Важно, чтобы в сырной основе не было пузырьков воздуха.

Духовку разогреваем до 210°С в режиме нижнего нагрева без конвекции.

Заливаем сырную основу на слой песочного теста и сразу ставим в горячую духовку. На решетку духовки стелим лист пергамента. Во время выпечки у меня из формы протекало немного масла.

Выпекаем по такой схеме: 10 минут при температуре 210°С, затем убаляем температуру до 130°С и выпекаем еще 60-70 минут. Выключаем нагрев и оставляем в духовке с закрытой дверцей на 30 минут. Затем приоткрываем дверцу и ждем еще 10-15 минут.

Чизкейк должен схватиться полностью. Основа получилась очень нежная, мягкая, но не текучая.

Готовим сметанную заливку: 150 грамм сметаны перемешиваем с двумя столовыми ложками сахарной пудры. Можно добавить столовую ложку лимонного сока. Все тщательно перемешиваем, слегка взбиваем.

Теплый или еще горячий чизкейк вынимаем из духовки, заливаем сметанным кремом и оставляем при комнатной температуре до окончательного остывания.

Чизкейк легко отделяется от формы, в которой выпекался, но по структуре довольно хрупкий. Перекладываем на поднос или тарелку очень аккуратно, чтобы чизкейк не треснул и не развалился. Помещаем в холодильник на 6-8 часов. У меня простоял ночь.

Украшаем фруктами и шоколадной крошкой непосредственно перед подачей на стол. У нас зимний вариант, садовых и лесных ягод нет. Зато есть апельсин, киви и сливы.

Подаем к столу в охлажденном виде. Приятного аппетита!