Классический генуэзский песто
Некоторые историки утверждают, что соус песто известен со времен Древней Греции, однако первое письменное упоминание о соусе встречается в "Поваренной книге Генуи", написанной Джованни Баттиста Ратто и изданной в 1863 году.
Ингредиенты:
Базилик зеленый - 70 гр.Чеснок - 2 зубчик
Сыр Пармезан - 100 гр.
Соль - 2 гр.
Кедровые орешки очищенные - 30 гр.
Масло оливковое - 3 столовые ложки (50 гр.)
- Таблица мер и весов
Наименование Стакан чайный
(250 мл)Стакан граненый
(200 мл, до риски)Столовая
ложкаЧайная
ложкаБазилик зеленый Чеснок Сыр Пармезан Соль 320 220 30 10 Кедровые орешки очищенные Масло оливковое 230 190 17 5
Как приготовить
Все что нам необходимо для приготовления классического зеленого соуса Песто.
Листья зеленого базилика моем, сушим, рвем на мелкие кусочки. Чеснок чистим и мелко рубим. Пармезан натираем на мелкой терке.
Кладем в ступку орешки и соль.
Разминаем до состояния кашицы.
Добавляем чеснок и половину базилика, продолжаем разминать.
Постепенно вливаем оливковое масло. Продолжая растирать смесь добавляем оставшийся базилик.
Добавляем сыр и снова растираем.
Песто готовят непосредственно перед едой. Свежеприготовленный соус подаем к столу. Прекрасно подойдет к пасте.