Главная / Горячие блюда / Мясо и птица / Мясо запеченное / Мясо по-французски

Мясо по-французски

Впервые запеканку из телятины, картофеля, лука и грибов под соусом бешамель с добавлением сыра приготовили для фаворита императрицы Екатерины II - графа Орлова. На сегодняшний день существует множество различных рецептов этого блюда, они отличаются как ингредиентами, так и последовательностью слоев. Разные способы приготовления мяса по-французски породили множество названий: "мясо по-капитански", "дипломат", "сюрприз", "мясо по-домашнему".

6 порций

1 час 30 минут

Добавить в избранное

Добавить в меню

Ингредиенты:

Свинина (шейная часть) - 600 гр.
Горчица готовая - 2 столовые ложки (50 гр.)
Мука пшеничная - 3 столовые ложки (75 гр.)
Подсолнечное масло рафинированное - 4,5 столовые ложки (70 гр.)
Помидоры - 200 гр.
Шампиньоны - 200 гр.
Лук репчатый - 1 шт.
Сыр мягкий - 200 гр.
Сыр твердый - 250 гр.

Соль и специи по вкусу

Таблица мер и весов

Наименование	Стакан чайный (250 мл)	Стакан граненый (200 мл, до риски)	Столовая ложка	Чайная ложка
Свинина (шейная часть)
Горчица готовая			25	8
Мука пшеничная	160	130	25	8
Подсолнечное масло рафинированное	230	190	17	5
Помидоры в граммах
Шампиньоны
Лук репчатый в штуках
Сыр мягкий
Сыр твердый

Как приготовить

Мясо моем, даем обсохнуть несколько минут, нарезаем поперек волокон на 6 кусочков толщиной не более 1,5 см.

Каждый кусочек смазываем горчицей и оставляем мариноваться 15-20 минут.

После чего обваливаем в муке и обжариваем на раскаленной сковороде, предварительно смазав ее растительным маслом.

Обжариваем по очереди все кусочки с каждой стороны по 2-3 минуты до образования красивой зажаристой корочки.

Пока мясо обжаривается, готовим ингредиенты для следующих слоев. Шампиньоны моем, чистим, нарезаем ломтиками.

Лук чистим и нарезаем полукольцами, помидоры - тонкими ломтиками.

Твердый сыр натираем на крупной терке.

Форму для выпечки смазываем оставшимся маслом, выкладываем мясо. Солим и добавляем специи. Прекрасно подойдут сушеный базилик, тимьян, майоран, черный молотый перец.