Манты
Манты произошли от китайских паровых пирожков «маньтоу» и «баоцзи», которые разнесли по всей Азии кочевники. Укоренившись в Средней Азии, манты пришли через Сибирь в Россию. Первые рестораны с этим блюдом в Новосибирске работали еще в советские времена. Так что там это блюдо считают родным — таким же, как на Урале - пельмени.
Время приготовления указано с учетом готового теста и фарша.
Для теста:
Мука пшеничная - 2,5 стакана (300 гр.)Яйцо - 1 шт.
Вода - 4 столовые ложки (72 мл.)
Соль - 2 гр.
Для фарша:
Говядина без кости - 200 гр.Свинина без кости - 200 гр.
Молоко цельное - 3 столовые ложки (60 мл.)
Соль - 1/2 чайной ложки (5 гр.)
Перец черный молотый - 1/3 чайной ложки (2 гр.)
- Таблица мер и весов
Наименование Стакан чайный
(250 мл)Стакан граненый
(200 мл, до риски)Столовая
ложкаЧайная
ложкаМука пшеничная 160 130 25 8 Яйцо Вода 250 200 18 5 Соль 320 220 30 10 Говядина без кости Свинина без кости Молоко цельное 250 200 20 5 Соль 320 220 30 10 Перец черный молотый - - - 5
Как приготовить
Тесто готовим по базовому рецепту пельменного теста и фарш по рецепту домашнего фарша.
Отрезаем пласт теста и катаем "колбаску" диаметром 3-3,5 см.
Режем ее на ломтики толщиной 2-3 см.
Из нарезанных ломтиков, делаем "шайбочки", обваливаем их в муке.
Раскатываем сочни. Толщина сочня 1-2 мм, диаметр 8-11 см.
Не раскатываейте слишком много сочней. Минут через десять они начнут подсыхать и лепить из них будет неудобно.
Фарш для мант можно приготовить из разных сортов мяса. Традиционно их готовят из говядины, свинины, баранины. В Средней Азии популярны смешанные картофельно-мясные начинки.
По сравнению с пельменями в манты кладут больше лука и нарезан он обычно крупнее.
Технология защипывания несложная (один из вариантов). Манты получаются аккуратненькими, с плоским дном.
А крупный размер традиционного блюда, позволяет не тратить много времени.
В таком виде манты можно заморозить и использовать как полуфабрикат.
Готовые манты укладываем в сито для пароварки.
Кастрюлю наполняем водой, так чтобы уровнь воды не доходил до сита. Воду доводим до кипения. Устанавливаем сито с мантами, закрываем крышкой, и варим около 15 минут (до готовности).
Подаем манты горячими со сметаной и зеленью. Можно подать с уксусом или томатным соусом.
Приятного аппетита!