Пельмени Уральские

Тесто готовим по базовому рецепту пельменного теста и фарш по рецепту домашнего фарша.

В фарш добавляем специи по вкусу и разводим молоком. По консистенции фарш должен напоминать густое пюре.

Отрезаем часть теста и катаем "колбаску" диаметром примерно 15 мм. Режем ее на ломтики толщиной 9-10 мм.

Из нарезанных ломтиков, делаем "шайбочки", обваливаем их в муке.

Раскатываем сочни. Толщина сочня 1-2 мм, диаметр 7-8 см.

Не раскатываейте слишком много сочней. Минут через десять они начнут подсыхать и лепить из них будет неудобно.

Технология защипывания пельменя простая. Сочень берем в левую руку, вилкой кладем шарик фарша, складываем пополам, защипываем по центру и от центра к краям. Чтобы пельмешки были аккуратненькие, скраю защипываем в два приема: сначала защипываем краешек, потом делаем складочку и прищипываем ее в сторону края .

На Южном Урале традиционно лепили пельмени именно такой формы: немного изогнутый полукруг.

В Сибири кончики пельменя обычно соединяли. Про такие пельмени говорят слеплены "в виде ушка" или "солнышком".

Сейчас почти везде прижился сибирский вариант. "Уральская" форма осталась у варенников.

За разговорами лепим пельмени, складываем рядочками на доску. В таком виде их можно отправить в морозильник и сварить при необходимости.

Но самые вкусные пельмени это пельмени свежеслепленные, которые никогда не морозили.

Варим пельмени в подсоленой кипящей воде. Сбрасываем аккуратно в кипящую воду. Чтобы не было брызгов сбрасываем по одному пельмешку, отпуская максимально близко к воде. В воду можно добавить 1-2 лавровых листочка.

После того как пельмени всплывут на поверхность, варим еще 5-7 минут. За минуту до конца варки можно добавить в воду столовую ложку сливочного масла.

Проверяем готовность, как делали наши бабушки. Один пельмень разрезаем пополам и смотрим проваренность теста и фарша. 

Подаем горячими со сметаной и горчицей.

На Урале пельмени кушают с разными соусами. Очень популярно макать пельмени в уксус разбавленный водой 1:2 или 1:3 по вкусу. Также прекрасно подойдет к пельменям томатный соус домашнего приготовления.

Кушайте на здоровье!