Суп Рассольник с перловой крупой

Подготовительный этап:

- Замачиваем перловую крупу и оставляем на 2-4 часа при комнатной температуре. Можно оставить на ночь.

- Варим бульон из говядины.

Готовим заправку для супа. Одну среднюю луковицу чистим, мелко рубим и обжариваем на разогретой сковороде в подсолнечном масле.

Три средних картофелины моем, чистим и режем кубиками. Отправляем в кипящий бульон. Количество овощей и крупы указано для 3 литров готового бульона. Суп получается довольно густым.

Перловую крупу промываем под проточной водой, откидываем в дуршлаг. Когда вода стечет сбрасываем крупу в бульон.

К обжаренному луку добавляем натертую на крупной терке морковь. Обжариваем 1-2 минуты.

Добавляем на сковороду 2-3 столовых ложки томатной пасты, продолжаем обжаривать.

Достаем из банки 4 огурчика среднего размера. У нас домашние консервированные огурчики.

Огурцы режем кубиками и обжариваем с остальными ингредиентами.

Овощную заправку выкладываем в кастрюлю. Варим суп до готовности картошки и перловки. Когда перловка станет достаточно мягкой добавляем пару лавровых листов, черный перец молотый и соль. Можно добавить в суп немного огуречного рассола. Солить рассольник лучше в конце варки, с учетом содержания соли в огурцах.

Подаем горячим. Перед подачей можно заправить рассольник сметаной и посыпать зеленью.