Кабачковая икра с морковью и томатной пастой

Готовим овощи. Молодые кабачки с тонкой кожей очищать необязательно. Достаточно помыть их и срезать вмятины и плодоножку.

Морковь, лук и чеснок моем и чистим.

Кабачки режем крупными кубиками, укладываем в кастрюлю. На дно наливаем немного воды, чтобы не пригорело и ставим на огонь.

Лук мелко режем и пассеруем в подсолнечном масле.

Добавляем к луку томатную пасту, продолжаем обжаривать.

На другой сковороде обжариваем морковь.

Когда кабачки дадут сок и обмякнут, добавляем к ним лук с пастой и морковь.

Размешиваем. Ставим огонь на максимум, доводим до кипения, постоянно помешивая.

После закипания добавляем соль и сахар, размешиваем, накрываем крышкой и тушим 30-35 минут на медленном огне.

За 5 минут до окончания тушения добавляем мелко нарезанный чеснок.

Банки моем и пастеризуем на пару 10-15 минут. Крышки кипятим 5 минут.

Измельчаем содержимое кастрюли погружным блендером.

Доводим полученное пюре до кипения. Сейчас можно добавить уксус из расчета 1 чайная ложка 9% уксуса на 1 литр кабачковой икры.

Если Вы будете хранить икру в холодильнике и недолго, уксус добавлять необязательно.

Раскладываем икру в банки. На поверхность каждой банки наливаем немного подсолнечного масла.

Накрываем банки крышками (не закатываем). Устанавливаем банки в широкую кастрюлю, на дно которой постелено полотенце. Заливаем водой 1-2 см не доходя до горловины банок. Ставим на огонь. Когда вода закипит, убавляем огонь до среднего значения, чтобы вода не расплескивалась.

Стерилизуем 10-15 минут. Закатываем крышки. Накрываем банки покрывалом и оставляем до следующего дня при комнатной температуре.

На следующий день банки убираем в холодильник или в погреб.