Ассорти из маринованных помидоров и огурцов на зиму
Количество ингредиентов указано на одну 3-х литровую банку.
Инвентарь:
Машинка для закатки банокИнгредиенты:
Огурцы свежие - 1 кгПомидоры - 1 кг
Вода - 1 л
Чеснок - 3 зубчик
Зелень для солений и консервирования - 1 пучок
Соль - 3 столовые ложки (90 гр.)
Сахарный песок - 1 стакан (180 гр.)
Перец черный (горошек) - 1 чайная ложка (5 гр.)
Уксусная кислота 70% - 2 чайные ложки (10 мл.)
- Таблица мер и весов
Наименование Стакан чайный
(250 мл)Стакан граненый
(200 мл, до риски)Столовая
ложкаЧайная
ложкаОгурцы свежие в граммах Помидоры в граммах Вода 250 200 18 5 Чеснок Зелень для солений и консервирования Соль 320 220 30 10 Сахарный песок 200 180 25 8 Перец черный (горошек) - - - 6 Уксусная кислота 70% 250 200 15 5
Как приготовить
Огурцы замачиваем в холодной воде 2-3 часа.
Проверяем наличие всех ингредиентов. Подготавливаем нужное количество банок и крышек.
Соль для консервирования подходит только крупного помола.
Уксус можно использовать столовый 9%. У нас в рассчетах указано количество уксусной кислоты 70%. Соответственно, если у вас будет 9% уксус, умножаем на 6 или на 7. На одну 3-х литровую банку я добавляю 4 столовые ложки 9% уксуса или 2/3 столовых ложки уксусной кислоты.
Банки пастеризуем на пару 15-20 минут. Крышки кипятим 5 минут.
Кастрюлю воды ставим на огонь, нам скоро понадобится кипяток.
Огурцы моем, обрезаем стебельки. Помидоры моем и отставляем сушиться. Чеснок чистим и моем.
В помидорах с толстой кожицей делаем проколы деревянной зубочисткой. Я делаю 4-5 проколов около плодоножки.
На дно бынки укладываем зелень для солений. Обычно для солений и консервирования используют укроп, листы вишни, черной смородины, дуба, лист хрена.
Далее плотно укладываем огурчики и сверху помидоры. В промежутки - несколько зубчиков чеснока.
Заливаем кипятком. Накрываем банки крышками и оставляем на 20-30 минут.
Сливаем воду в кастрюлю, удерживая содержимое банки специальной крышкой с дырочками.
Доводим до кипения, засыпаем сахар, соль. Размешиваем до полного растворения сахара и соли.
К содержимому банки (уже без воды) добавляем черный перец горошек и специи по вкусу. Можно использовать кориандр горошком, семя горчицы, гвоздику.
Заливаем полученный в кастрюле рассол обратно в банки. Добавляем уксус или уксусную кислоту. Снимаем сверху пузырьки. Закатываем крышку.
Проверяем качество закатки. При прокатывании банки по столу, накрытому сухим полотенцем не должно появиться ни одной капли. Крышка должна оставаться вдавленной. Переворачиваем. Еще раз смотрим, чтобы крышки не пропускали жидкость. Накрываем плотной тканью (полотенцем или покрывалом) и оставляем на несколько часов.
На следующий день можно убрать банки в темное место. Закрытые банки хорошо хранятся при комнатной температуре до следующего сезона. Ставить их в холодильник необязательно.
Вот так наше ассорти выглядит спустя месяц. Очень вкусно )))