Томаты в собственном соку

Для приготовления томатов в собственном соку необходимо два вида помидоров: крупные спелые сочные помидоры для сока и небольшие крепкие помидорчики сливовидной или круглой формы.

Все помидоры моем, чистим. Крупные плоды готовим для снятия кожицы.

Очищенные от кожицы томаты режем на половинки или четвертинки и пропускаем через соковыжималку. Мякоть я использую для приготовления лечо.

Вместо соковыжималки можно использовать блендер и измельчить очищенные томаты в пюре. Тогда заливка получится гуще, такой вариант имеет свои плюсы. 

Пока мы готовим сок, можно пастеризовать банки. Наливаем 1/3 кострюли воды, ставим сито или специальную крышку с отверстием. Переворачиваем банку и держим на пару 10-15 минут.

Крышки кипятим 5 минут. Параллельно можно поставить чайник, нам скоро понадобится кипяток.

Некрупные помидоры прокалывем 3-4 раза зубочисткой около плодоножки. Это нужно для того, чтобы наши помидорчики не трескались и имели красивый вид.

Укладываем в банки помидоры, зубчики чеснока, горошины черного перца. Можно добавить 2-3 шт. сушеной гвоздики (по желанию).

Заливаем банки кипятком, накрываем крышками и оставляем на 20-30 минут.

Сок доводим до кипения, добавляем соль и сахар. Если сок получился слишком очищенным, можно немного мякоти добавить из соковыжималки.

Сливаем из банок воду и заливаем их только что кипящим соком. Закатываем крышками. Проверяем герметичность, перевернув банки. Укрываем покрывалом и оставляем остывать...

И постоянный вопрос?! Использовать уксус для приготовления томатов в собственном соку или нет?

Для начала надо решить где Вы будете хранить ваши баночки.  Если есть возможность хранить в холодильнике, смело делаем все по вышеописанному рецепту, уксус добавлять необязательно. В томатах содержится кислота, плюс консервирующие свойства сахара и соли позволят томатам храниться до следующего сезона.

Если предполагается хранение при комнатной температуре или чуть ниже. Тогда возможны два варианта:

1. Добавить на 1 литр томатного сока 1 столовую ложку 9% уксуса непосредственно перед закаткой.

2. Можно обойтись и без уксуса, если банки с томатами стерилизовать. Для стерилизации кладем на дно кастрюли тонкое кухонное полотенце. Ставим банки, прикрытые крышками, заливаем водой немного не доходя до уровня горлышка банок, ставим на огонь и кипятим 15-20 минут 1-литровые банки, 30-40 минут 3-литровые. По окончании стерилизации сразу закатываем крышки.

ВАЖНО! Избегайте перепада температур, чтобы стекло не треснуло. Если содержимое банок горячее, то и воду в кастрюлю заливаем горячую.