Творог домашний на сухой закваске

Молоко заливаем в банку, добавляем пакетик закваски.

Размешиваем... Я мешаю венчиком, но взбивать не надо, просто размешать.

У меня вот такая интересная банка 3,3 литра, продается в магазинах ИКЕЯ. Очень удобная широкая горловина, легко размешивать содержимое и мыть банку.

Накрываем крышкой, закутываем в плед и ставим в теплое место.

Творог почти готов, когда молоко закиснет и начнет сворачиваться. У меня обычно стоит не менее суток. Чаще всего стоит две ночи и один день.

Осталось сварить творог, я делаю это на водяной бане.

В кастрюлю стелим полотенчико.

Помещаем банку в кастрюлю. Заливаем водой до уровня поверхности сожержимого банки. Ставим на огонь. Когда вода закипит, огонь уменьшаем и варим примерно 1 час. Время приготовления зависит от объема банки.

Ближе к концу приготовления можно аккуратно пошевелить творог, чтобы он начал опускаться на дно. Это признак готовности творога.

Варим еще несколько минут, выключаем огонь и оставляем остывать прямо в кастрюле.

Вот так выглядит готовый творог. 

Процеживаем его через дуршлаг. Если Вы предпочитаете густой плотный творог, можно отжать содержимое с помощью марли. 

Сыворотку (обрат) можно использовать для приготовления хлеба или оладий. Свежую теплую сыворотку можно пить и использовать в диетическом питании. В свежем виде сыворотка богата лактозой, содержит белки высокой биологической ценности, содержит различные минералы и витамины. Не содержит жира, поэтому низкокалорийна.

Домашний творог бесподобен в свежем виде с вареньем или сметаной. Также можно использовать его для выпечки, запеканок, варенников и т.п.