Безопарное дрожжевое тесто на прессованных дрожжах

Мы сегодня ставим безопарное дрожжевое тесто на живых прессованных дрожжах. Берем 15 грамм дрожжей.

Растворяем дрожжи в 1/3 стакана молока или воды. Жидкость должна быть теплой (чуть выше комнатной температуры), но не горячей. В горячей воде дрожжи погибнут.

Добавляем чайную ложку сахара и полстакана просеянной пшеничной муки. Перемешиваем. Должна получиться кашица консистенции сметаны.

Полученную массу оставляем в теплом месте на 20-25 минут. 

Если дрожжи качественные, масса должна увеличиться в объеме, на поверхности видно множество пузырьков воздуха.

Замешиваем тесто: вливаем в имеющуюся смесь остальную жидкость, добавляем яйцо, соль, засыпаем оставшуюся муку. Замешиваем тесто вручную или миксером с насадкой для густого теста, в течение 8-10 минут. Тесто должно получиться однородным, без комков, мягким, эластичным. Если тесто получилось крутое, при замесе добавляем немного больше молока или воды. В конце замеса добавляем столовую ложку подсолнечного масла, слегка разминаем, чтобы поверхность теста покрылась маслянной пленкой. 

Накрываем миску влажным полотенцем и оставляем в теплом месте на 1,5-2 часа.

Через пару часов, наше тесто поднялось, т.е. увеличилось в объеме в 2,5 - 3 раза.

После первого подъема, тесто необходимо обмять. После чего оставляем его еще на 1,5 - 2 часа для второго подъема. Время подъема теста зависит от температуры воздуха, качества дрожжей и сорта муки.

Брожение считается законченным, когда после максимального подъема теста начинается его опускание. 

В конце вновь обминаем тесто и выкладываем на посыпанный мукой стол для разделки. Из такого теста обычно готовят булочки, пирожки, сытные пироги и другие изделия с небольшим количеством сдобы.