Опарное дрожжевое тесто (сдобное)
Дрожжевое тесто на опаре идеально подходит для приготовления сдобы, так как масло и яйца, содержащиеся в рецептуре сдобного теста замедляет подъем теста.
Ингредиенты:
Мука пшеничная - 600 гр.Молоко цельное - 1 стакан (200 мл.)
Сахарный песок - 2 столовые ложки (50 гр.)
Соль - 1/2 чайной ложки (5 гр.)
Дрожжи прессованные - 15 гр.
Яйцо - 2 шт.
Сливочное масло - 70 гр.
- Таблица мер и весов
Наименование Стакан чайный
(250 мл)Стакан граненый
(200 мл, до риски)Столовая
ложкаЧайная
ложкаМука пшеничная 160 130 25 8 Молоко цельное 250 200 20 5 Сахарный песок 200 180 25 8 Соль 320 220 30 10 Дрожжи прессованные Яйцо Сливочное масло 15
Как приготовить
Для начала подкармливаем дрожжи. Разводим живые прессованные дрожжи 1/3 стакана теплой воды.
Дрожжи легко растворяются в воде. Жидкость должна быть теплой (чуть выше комнатной температуры), но не горячей. В горячей воде дрожжи погибнут.
В полученную жидкость добавляем одну чайную ложку сахара и 1/2 стакана просеянной пшеничной муки. Должна получиться кашица консистенции сметаны.
Полученную массу оставляем в теплом месте на 20-25 минут.
Если дрожжи качественные, масса должна увеличиться в объеме, на поверхности видно множество пузырьков воздуха.
Для приготовления опары в подкормленные дрожжи вливаем молоко, всыпаем половину муки и перемешиваем до получения однородной массы.
Замешенную опару укрываем влажной салфеткой и оставляем в теплом месте на 40-60 минут. Сразу же можно достать из холодильника яйца и сливочное масло.
Опара должна увеличиться в объеме в 2-3 раза, на поверхености появляется множество мелких пузырьков.
Когда опара на максимальном подъеме и начнет опадать, вводим в нее все остальные продукты по рецептуре: яйца, размягченное масло, соль и сахар. Тщательно перемешиваем. Продолжая замес, постепенно добавляем в тесто оставшуюся часть муки до тех пор пока тесто станет эластичным и будет легко отставать от рук.
Готовое тесто увеличивается в объеме в 2-3 раза, становится пышным, воздушным. Готовое тесто выкладывааем на разделочную доску, аккуратно обминаем. Тесто станет гладким, эластичным и готово к выпечке.