Тесто дрожжевое сдобное
В итоге мы получим почти 2 кг. теста. Обычно я делю его на три части. Из каждой части получается пирог или несколько булочек на семью в 6 человек. Поэтому в рассчетах указано 18 порций.
Мне нравится именно такое количество продуктов: 1 кг. муки - пол пачки, молоко пол-бутылки, дрожжи - 1 целый пакетик. Но если вам не нужно такое количество теста, можно пропорционально уменьшить количество ингредиентов.
Готовое тесто сутки может храниться в холодильнике.
Ингредиенты:
Мука пшеничная - 1 кгМолоко цельное - 2,5 стакана (500 мл.)
Сливочное масло - 200 гр.
Яйцо - 3 шт.
Сахарный песок - 4 столовые ложки (100 гр.)
Дрожжи сухие - 11 гр.
Соль - 2/3 чайной ложки (6 гр.)
- Таблица мер и весов
Наименование Стакан чайный
(250 мл)Стакан граненый
(200 мл, до риски)Столовая
ложкаЧайная
ложкаМука пшеничная 160 130 25 8 Молоко цельное 250 200 20 5 Сливочное масло 15 Яйцо Сахарный песок 200 180 25 8 Дрожжи сухие 5 Соль 320 220 30 10
Как приготовить
Проверяем наличие всех ингредиентов. Желательно заранее достать из холодильника молоко, масло и яйца.
Проверяем маркировку дрожжей. Обычно один пакетик рассчитан на 1 кг. муки.
В муку добавляем сахар, соль и дрожжи. Размешиваем, получаем сухую "мучную смесь".
Сливочное масло режем на кубики. У меня масло уже полежало при комнатной температуре...
Замешиваем масло с мучной смесью. Должна получиться мелкая маслянисто-мучная крошка.
Яйца взбиваем. До белой пены взбивать необязательно, достаточно просто размешать. Добавляем молоко и еще немного размешиваем.
В муке, точнее в нашей мучной смеси, делаем углубление.
Постепенно заливаем молочно-яйчную смесь, медленно размешиваем.
Тщательно перемешиваем. Должно получиться густое вязкое тесто однородной структуры.
Накрываем полотенцем, ставим в теплое место или оставляем при комнатное температуре.
В зависимости от температуры воздуха, клейкости муки, быстродействия дрожжей зависит время ожидания теста. Готовое тесто должно увеличиться в объеме в 2,5-3 раза. Можно поставить тесто рядом с батареей или сделать ему теплую (не горячую) "водяную баню", тогда будет достаточно 1,5 - 2 часа. При обычной комнатной температуре потребуется 2-3 часа.
Во время ожидания можно несколько раз подмесить тесто, это насытит его кислородом и будет способствовать хорошему подъему теста.