Пирожки с ливером жаренные
Ливер (англ. liver — печенка) по своему пищевому качеству может расцениваться нисколько не ниже, а иногда даже и выше мяса. Но он требует более тщательного подхода к приготовлению блюд. В состав ливера могут входить: почки, печень, сердце, легкие, желудок, сетка, вымя.
Ингредиенты:
Подсолнечное масло рафинированное - 2/3 стакана (150 гр.)Для теста:
Мука пшеничная - 450 гр.Молоко цельное - 1 стакан (200 мл.)
Яйцо - 1 шт.
Подсолнечное масло рафинированное - 1 столовая ложка (17 гр.)
Сахарный песок - 1 чайная ложка (8 гр.)
Дрожжи прессованные - 15 гр.
Соль - 1/2 чайной ложки (5 гр.)
Для начинки:
Печень говяжья - 400 гр.Сливочное масло - 50 гр.
Лук репчатый - 1 шт.
- Таблица мер и весов
Наименование Стакан чайный
(250 мл)Стакан граненый
(200 мл, до риски)Столовая
ложкаЧайная
ложкаПодсолнечное масло рафинированное 230 190 17 5 Мука пшеничная 160 130 25 8 Молоко цельное 250 200 20 5 Яйцо Подсолнечное масло рафинированное 230 190 17 5 Сахарный песок 200 180 25 8 Дрожжи прессованные Соль 320 220 30 10 Печень говяжья Сливочное масло 15 Лук репчатый в штуках
Как приготовить
Печенку замачиваем в молоке или в воде на 30-60 минут.
После замачивания печенку очищаем от жилок и режем кусочками для жарки.
Одну среднюю луковицу чистим, мелко режем. Одну столовую ложку сливочного масла растапливаем на сквороде и обжариваем в нем лук в течение 1-2 минут.
Добавляем к луку печень, продолжаем обжаривать.
Когда печень покроется поджаристой корочкой, накрываем сковороду крышкой и тушим 10-15 минут до готовности. Выключаем огонь, даем остыть содержимому сковороды.
Все содержимое сковороды: печень, лук, масло, пропускаем через мясорубку. Добавляем в фарш оставшийся кусок масла. Когда масло размякнет, тщательно перемешиваем начинку.
Тесто у нас заранее приготовлено по рецепту безопарного дрожжевого теста. Другой вариант теста для пирожков на сухих дрожжах тоже подойдет.
Выкладываем тесто на доску, присыпанную мукой. Формируем тесто в виде колбаски, режем ломтиками и раскатываем лепешки.
На лепешки из теста выкладываем начинку.
Защипываем пирожки.
Разогреваем сковороду на сильном огне. Обжариваем пирожки на растительном масле, на среднем огне.
Обжариваем с двух сторон примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Можно также обжарить пирожки по несколько минут на боковых ребрах.
На стол подаем горячими. Приятного аппетита!