Капуста квашенная домашняя

Капусту очищаем от верхних листов, срезаем утолщения листьев и кочерыжку, шинкуем в виде соломки.

Морковь моем, чистим, натираем на крупной терке.

Семя укропа добавляем по желанию 1 чайную ложку. 

Перемешиваем все ингредиенты. Мять капусту не требуется.

Укладываем в бачок или большую кастрюлю, накрываем перевернутой тарелкой или специальной крышкой, придавливаем грузом. Как правило, капуста быстро дает сок, это хорошо.

Оставляем при комнатной температуре на 1-2 дня.

На второй день появилась пена. Процесс брожения идет полным ходом, появился кислый запах.

Пену удаляем. Снимаем груз.

Капусту протыкаем в нескольких местах (чем больше, тем лучше), накрываем полотенцем и оставляем на 6-8 часов, чтобы вышел запах.

Еще раз придавливаем прессом с грузом. Оставлем на 5-6 часов.

Снова снимаем груз, протыкаем и выносим на балкон (на холод).

Я выношу на ночь. Температура воздуха около 0°С.

Утром заносим капусту домой и раскладываем в банки.