Заливной язык говяжий

Язык промываем, кладем в кастрюлю, заливаем водой.

Лук и морковь чистим и добавляем к языку. Также кладем в кастрюлю лавровый лист и несколько горошин черного перца.

Доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и варим 2,5 часа. Можно посолить сразу, но с учетом, что примерно треть бульона выкипит. Окончательно пробуем соль за 10-15 минут до окончания варки. 

В конце варки лук и морковь вынимаем из бульона, они нам больше не нужны.

Готовый язык вынимаем из бульона и помещаем под струю холодной воды.

После чего шкура с языка должно легко очиститься.

Бульон, в котором варили язык, охлаждаем и процеживаем.

Желатин разводим согласно инструкции на упаковке. У меня обычный желатин (не быстрорастворимый). Поэтому сначала заливаем желатин водой.

Тщательно размешиваем и оставляем набухать на 20-30 минут.

Нагреваем на огне, но не кипятим.

Процеживаем и смешиваем с бульоном.

На дно формы наливаем немного бульона с желатином, даем ему остыть в холодильнике.

Для украшения заранее отвариваем яйцо и морковь. Чистим, режем дольками. Маслины режем пополам. Веточки зелени моем и даем им обсохнуть.

Язык режем ломтиками толщиной примерно 5 мм.

Укладываем в формы кусочки языка, между ними яйцо, морковь, маслины. Украшаем зеленью.

Заливаем бульоном с желатином и убираем в холодильник для застывания на 2-3 часа.

Подаем к столу на блюде или режем порциями. 

Приятного аппетита!